こんにちは。
仙台市でフードプランナー、料理家として活動しております、sato ai です＾＾
現在、料理教室の開催準備中です！！
オンライン受講なども検討しておりますので、是非楽しみにお待ちください☆
今年も梅仕事をしようとまずは１度漬けてみました。
畑にある梅の木から、たくさんの小梅ちゃんが取れたので、
今年はカリカリ梅をたんまり作れそうです。
梅のサイズは、親指の先くらいの大きさ、
約３cmくらいがオススメ。
一度に口の中に入れるカリカリ梅は、これ以上大きいと食べるのが大変です（笑
３時間ほど水にさらしてアク抜きをして、
ヘタの部分を取り除き塩をします。
今回の塩分は５％でやってみましたが、果たしてうまくいくか。。。
本来の梅干しは１０ー１２％の塩分で作るのが一般的。
これ以上塩分率を低くすると、減塩にはなりますが、日持ちがしなかったり、
うまく梅酢が上がらなかったりと問題が出てきます。
ひとまず、２.５キロを下処理、塩をして瓶に詰めてみました。
ゆさゆさ１日に１、２回毎日振ってあげます。
一晩たったのがこの状態。
まだまだ梅酢は上がりません。
一緒に入っている白いものは、卵の殻の部分。
これを入れることで、梅が柔らかくなるのを防いでくれて、
カリカリの食感にしてくれるんです！！
以前、料理教室でも梅仕事を行いたかったのですが、
まだまだこれぞ！というレシピが出来ていないので、
来年あたりにでも公開できたらいいなと思っています。
今年はまだまだ梅が木になっているので、
色々、試行錯誤してみようと思います。
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